INGREDIENTEN

• 4 aardappels
• 2 uien
• 4 eieren
• olijfolie
• zout
• peterselie
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Kook de aardappels in de schil en snijd ze met schil en al in stevige plakken. Snijd de uien in ringen en bak ze in een beetje olie. Kluts de eieren met wat zout en meng de aardappelschijven en de uienringen erdoor. Verwarm wat olie in een niet te grote diepe koekenpan en giet het eimengsel erin. Bak tot de bovenkant gestold is, zonodig met deksel. Steek de omelet los en keer hem eventueel met behulp van een bord. Bak de andere kant kort en snijd de tortilla in punten. Strooi er fijngesneden peterselie en peper naar smaak overheen.