INGREDIENTEN

• 5 blaadjes witte gelatine
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 4 limoenen, uitgeperst en de schil geraspt
• 50 gram suiker (of 35 gram fructose)
• 200 mililiter sojaroom (soya cuisine)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• (eventueel 1 zakje vanillesuiker)
• water

BEREIDINGSWIJZE

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Meng de honing in een kom met 1/3 deel van de limoenrasp en zet het apart. Verhit twee eetlepels water in een pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los deze, van het vuur af, in het water op. Roer er de suiker en de rest van de limoenrasp door. Mix het limoensap met de sojaroom tot een schuimige massa. Roer dit vervolgens door het gelatinemengsel en laat, onder regelmatig roeren, afkoelen tot het mengsel lobbig is geworden. Schep daarna het mengsel in vormpjes of desserschaaltjes en laat het afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur opstijven. Serveer de mousse tenslotte met de limoenhoning, bestrooid met wat kaneelpoeder.

Vrij van koemelk, pinda, noten en tarwe!