INGREDIENTEN

• 400 gram kipfilet
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook
• zout
• versgemalen peper
• ongeveer 100 gram cornflakes
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 losgeklopte eieren
• 425 gram aardappelpartjes
• 1 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes
• 4 middelgrote tomaten
• 1 eetlepel zachte boter
• 2 eetlepels groene pesto
• 4 eetlepels olijfolie om in te bakken

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Snijd de kipfilet in reepjes en kruid deze met paprikapoeder, peper en zout. Pers de knoflook hierover en meng alles goed door elkaar. Wentel de reepjes nu door de bloem en haal ze stuk voor stuk door het losgeklopte ei. Wentel ze nu door een mengsel van de bloem, de fijngemaakte cornflakes en het paneermeel. Zorg dat de kipreepjes aan alle kanten goed zijn bedekt met het mengsel. Halveer de tomaten en zet ze in een licht beboterde ovenschaal met de open kant naar boven. Kruid ze met peper en zout. Schep op iedere halve tomaat wat pesto. Bak in de tussentijd de aardappeltjes in 2 eetlepels olijfolie goudbruin en kruid ze met peper, zout en gehakte rozemarijn. Houd ze warm tot gebruik. Zet de tomaatjes in de oven en bak ze in ongeveer 5 tot 8 minuten of totdat ze licht beginnen te kleuren. Bak, als de tomaatjes in de oven staan de kipreepjes in een Tefalpan rondom goudbruin en gaar in de rest van de olijfolie. Neem de reepjes uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en verdeel ze daarna over de borden c.q. schaaltjes. Neem de tomaten uit de oven en plaats ze ernaast of in een apart schaaltje. Schep de aardappeltjes apart erbij.