INGREDIENTEN

• 4 eieren
• 500 gram jonge verse spinazie
• halve rode paprika
• boter
• peper
• zout

BEREIDINGSWIJZE

Kluts de eieren met wat zout. Is de spinazie niet zo jong, verwijder dan zoveel mogelijk de harde steeltjes. Was de spinazie en zet ze met aanhangend water op het vuur. Kiep het, zodra het slinkt, in een vergiet en spoel koud af. Knijp het water eruit en snijd het blad grof. Snijd de halve paprika in blokjes. Roerbak de spinazie en paprika in een koekenpan in boter en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de eieren erdoor en bak de omelet aan beide kanten bruin (keer hem met behulp van een bord).