GratisRecept

Termen



s

Saignant
Licht gebakken vlees dat nog rood ziet aan de binnenkant maar al warm is.
Sabayon
Een vloeibaar, smeuïg dessert met als basis eigeel, suiker, witte wijn of champagne, vanille en marsalawijn. Wordt meestal warm of lauw opgediend in een diep bord of glas.
Saisir
Het dichtschroeien, de sappen insluiten door kort bloot te stellen aan een zeer hoge temperatuur (vlees, wild, gevogelte,vis).
Saké
Alcoholische drank gemaakt van rijst. Japanse rijstwijn.
Saltimbocca
Italiaanse specialiteit op basis van kalfsvlees met ham of spek, gekruid met salie en daarna gebakken in boter met een flinke scheut witte wijn.
Sausspiegel
Een bord dat volledig bedekt is met saus.
Sauteren
Op een flink vuur snel bruin braden.
Schrikken
Gekookte groenten (of pasta of eieren) onder koud water dompelen zodat het garingsproces sneller stopt. Bovendien verkleurt de groente niet.
Serrano
Een soort peper met een mild-hete smaak en een groene of rode kleur. Ze worden vaak in sauzen gebruikt.
Sezuanpeper
Hier gaat het om de gedroogde bessen van een citrusstruik die men in China 'bloeiende peper' noemt. De bolletjes hebben een zeer sterk aroma. Wanneer u ze in de pepermolen maalt, geven ze een heerlijk parfum aan een aardbeiensoepje met rode wijn of munt, en aan zoete of hartige sauzen op basis van kokosmelk.
Siffler
Groenten schuin snijden.
Singer
Met bloem bestrooien en mengen, b.v. om een saus te binden.
Smoren
Met weinig vocht en vet in een gesloten pan op zacht vuur garen ("braiser"). Een stuk vlees dat wordt gesmoord, is vaak op voorhand met vet gelardeerd of gemarineerd.
Soufflé
Luchtig gerecht uit de oven dat meestal bestaat uit eierdooiers en stijfgeklopt eiwit.
Stoven
in eigen vocht en een weinig water, wijn, bier of bouillon in een gesloten pan gaar laten worden ("étuver").
Stomen
Stomen gebeurt altijd boven hete waterdamp. Het is een heel gezond procédé, aangezien zo alle vitamines en aroma’s in het gerecht blijven.
Suprême
Uitdrukking voor het zachtste, sappigste, meest malse deel van wild, gevogelte, vis of andere producten.
Slinken
Het verminderen van het volume van bladgroenten door de groente te verhitten in een kleine hoeveelheid boter (of een andere vetstof) of door onderdompeling in kokend water.
Spatelen
Het luchtig door elkaar scheppen van twee of meer mengsels met behulp van een spatel.
Stropen
Het verwijderen van het vel van hele vissen of visfilets.
Sudderen
Het in braadjus of stoofvocht zachtjes laten pruttelen van voedsel met een lange bereidingstijd.
Suikerstroop
Mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot de suiker is gesmolten. Hoeveel water of suiker je nodig hebt, is afhankelijk van wat je er daarna mee wilt gaan doen.
Schiften
Het uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende stoffen voorkomen.Dit kan gebeuren als room wordt toegevoegd aan gerechten met een hoge temperatuur.

GRATIS CULINAIRE NIEUWSBRIEF

De culinaire nieuwsbrief brengt je elke week de lekkerste recepten, culinaire nieuwtjes en veel meer. Bovendien als je je nu inschrijft maak je kans op een STOOMOVEN !

voeg je eigen recepten toe

Deel je eigen recepten met ons en maak kans op leuke prijzen, krijg de leukste aanbiedingen en nog veel meer!
Nu aanmelden »