INGREDIENTEN

• 3 hazenruggen
• 15 plakjes ontbijtspek
• 4 deciliter wildfond (1 pot)
• 2 deciliter witte wijn
• 100 gram boter
• mespuntje gemalen kruidnagel
• 50 gram maïzena
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 6 eetlepels kookroom
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Spoel de hazenruggen even af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de boter in een ruime pan en bak de hazenruggen in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een braadslede. Bestrooi ze met peper en zout, schep de helft van het bakvet erover en leg de plakjes ontbijtspek erop. Zet de hazenruggen 10 tot 15 minuten in het midden van de oven zodat ze rosé bakken. Schakel de oven daarna uit en laat het vlees nog 6 minuten in de oven rusten. Roer intussen de kruidnagel in de pan door de rest van het bakvet. Meng de maïzena met 2 eetlepels wildfond. Giet de rest van de fond en de wijn in de pan, voeg het maïzenamengsel toe, breng het aan de kook en blijf roeren totdat er een lichtgebonden saus ontstaat. Breng de saus op smaak met de kaneel en de room. Leg de hazenruggen op een plank en snijd met een scherp mes de filets los van het bot. Let hierbij ook op de vleesreepjes aan de onderkant van de rug. Leg ze op een voorverwarmde schaal, giet een beetje van de saus erover en serveer er bijvoorbeeld aardappelpuree, rode kool en spruitjes bij.