INGREDIENTEN

• 2 kleine meloentjes
• 2 verse grapefruits, in partjes uitgesneden
• 400 gram garnalen
• Voor de dressing:
• 3 eetlepels (zonnebloem)olie
• 2 theelepels fijne suiker
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• versgemalen peper
• zout

BEREIDINGSWIJZE

Steek de meloentjes stervormig uit met een scherp mesje. Haal de zaadjes en draden er uit. Schep vervolgens met een rond boortje of een lepeltje, kleine balletjes uit de meloen. Kunt u geen mooie balletjes meer maken, schraap dan het resterende vruchtvlees uit de meloen met een lepel en maak het fijn in de keukenmachine of mixerblender tot een puree. Zet de meloenbolletjes in de koelkast afgedekt weg tot gebruik. De uitgestoken meloenhelften bewaren tot later. Maak nu de dressing door de olie te mengen met de meloenpuree. Voeg hier de suiker, het citroensap en peterselie bij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe de meloenbolletjes in een ruime schaal en voeg de garnalen en de grapefruit er aan toe. Giet de dressing vlak voor gebruik over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de salade over de meloenhelften en garneer met een toefje peterselie.