INGREDIENTEN

• 4 eierdooiers
• 2 eetlepels koud water
• peper
• zout
• 250 gram boter
• 1/2 citroen
• 100 gram slagroom

BEREIDINGSWIJZE

4 eierdooiers in een pannetje doen met 2 eetlepels koud water en een snuifje peper en zout. In een warm bain- marie of op een heel zacht vuur zetten. Onder flink kloppen met de sausklopper 250 gram boter, in vlokjes, bijvoegen. De saus moet heel schuimig worden, het sap van een ½ citroen bijgieten en dan voorzichtig 100 gram slagroom door het mengsel scheppen. Opdienen bij warme asperges.