INGREDIENTEN

• 500 gram kalfszwezerik
• 2 eetlepels citroensap
• 200 gram asperges (groene)
• 7 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels basilicum (verse, fijngehakt)
• 3-4 eetlepels bloem
• ½ eetlepel kerriepasta (milde)
• 200 gram slasaus (groene slamelange)
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Pocheer de zwezerik en verwijder de vliesjes, zoals beschreven op de achterzijde. Kook intussen de asperges in 4 tot 5 minuten beetgaar. Klop een dressing van 1½ eetlepel citroensap en 4 eetlepels olijfolie, het basilicum en zout en peper. Snijd de zwezerik in plakken en bestrooi deze met zout en peper. Wentel de plakken door de bloem met kerriepoeder. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak het vlees aan beide kanten in 2 tot 3 minuten mooi bruin en knapperig. Schep de sla en asperges door de dressing en verdeel dit over 4 borden. Leg de gebakken zwezerik erop.